杀菌是食品加工中确保食品安全的重要工艺流程。坚果类传统一般采用紫外线，辐照等杀菌方式。传统杀菌方法是热力杀菌为主，通过热传导的方式传热高温杀菌，但由于食品的传热性能一般较差，食品的中心达到杀菌温度所需时间较长，致使食品营养价值降低，同时高温易使包装食品出现蒸煮味、罐头味，影响产品质量。而微波杀菌技术是近年来兴起的一项新型杀菌技术，是利用微波能使食品中的偶极分子发生振动，利用分子间产生的摩擦热进行杀菌，是一种安全非电离辐射杀菌技术。微波杀菌技术因为不需热传导，适用于各种食品，能在短时间内将热能传递到食品各冷点，达到加热杀菌的目的，还能防止二次污染。由于具有传统杀菌方式所不具备的诸多的优点，在食品、医疗、化工等领域得到广泛的应用。

微波杀菌的优点

1  节约能源

由于微波直接对食品进行加热，额外的热能损耗少，加热系统本身又不被加热，所以节约能源，与常规杀菌方法相比，一般可节电30%—50%。

2　加热速度快，时间短

常规加热需要传热介质，需要相当长时间才能达到所需加热温度，而微波加热是被加热物料直接吸收微波能，所以加热速度是传统加热速度的十倍到几十倍，故大大提高了劳动生产率，更适合于现代化的企业生产。

3　受热较热力杀菌均匀

由于微波是对物料辐照整体加热杀菌，表面和内部都同时进行，可以消毒杀菌均匀、。常规热力杀菌是热传导传热，所以存在内外温差。所以很难达到既保持产品风味又能杀菌效果好的平衡，通常为了保证产品的风味缩短了杀菌时间，以致杀菌不。

4  限度的保持食品营养和风味

微波杀菌是通过特殊的热效应和非热效应杀菌，不仅具有低温，短时的特点，而且安全卫生，能限度的保持食品营养成份和原有风味。

5  用电系统能耗少，占地小，自动化程度高。