酒窖作为美酒存放的地方，对于器环境要求较高，比如：

酒窖中不要有任何光线，因为光线容易造成酒的变质，特别是日光灯和霓虹灯易让酒加速氧化，发出浓重难闻的味道。存酒的地方向北，除了避开光线外，亦不要接近有强烈气味的物件，门和窗应选择不透光的材料

美酒的酿造和储存，需要一个恒定的温度环境和一个恒定的湿度环境，过去只能在地下酒窖中实现。设计建造的恒温恒湿室，通过独立的温度和湿度控制达到酿酒需要的温度和湿度，节省投资、节能、方便实现。比如维持酒窖在一个温度15℃相对湿度70％的环境。 

酒不能放在太冷的地方，太冷，会使酒成长缓慢，它会停留在冻凝状态不再继续进化，这就失去了藏酒的意义。太热，酒又成熟太快，不够丰富细致，令红葡萄酒过分氧化甚至变质，因为细致、复杂的酒味是需要长时间发展得来的。最重要的是酒窖温度需恒久稳定，在11℃至14℃之间为佳。

对于存放美酒的地方，其恒定的温度、湿度等因素对于酒的品质尤为重要，有一种很好的方案可以解决酒窖中温度、湿度保持稳定的问题。可以借鉴恒温恒湿试验房的原理，运用到酒窖上，改进一下恒温恒湿试验房可以很好的控制好酒窖中的温度和湿度，保证美酒不会变质！