如何辨别优质米和劣质米?
- 发布时间：2024/10/29 14:32:10
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(1)颜色鉴别
优质大米——呈清白色或精白色，具有光泽，呈半透明状。
次质大米——呈白色或微淡黄色，透明度差或不透明。
劣质大米——霉变的米粒色泽差，表面呈绿色、黄色、灰褐色、黑色等。
(2)外观鉴别
优质大米——大小均匀，坚实丰满，粒面光滑、完整，很少有碎米、爆腰、腹白无虫，不含杂质。
次质大米——米粒大小不均，饱满程度差，碎米较多，有爆腰和腹白粒，粒面发毛、生虫、有杂质。
劣质大米——有结块、发霉现象，表面可见霉菌丝，组织疏松。
(3)气味鉴别
取少量样品于手掌上，用嘴向其中哈一口热气，或用手摩擦发热，然后立即嗅其气味。
优质大米——气味香，无异味。
次质大米——微有异味。
劣质大米——有霉变气味、酸臭味、味及其他异味。
(4)滋味鉴别
可取少时样品放入口中细嚼，或予以磨碎后再品尝。
优质大米——味佳，微甜，无异味。
次质大米——乏味或微有异味。
劣质大米——有酸味、苦味及其他不良滋味。
劣质大米——霉变的米粒色泽差，表面呈绿色、黄色、灰褐色、黑色等。
(2)外观鉴别
优质大米——大小均匀，坚实丰满，粒面光滑、完整，很少有碎米、爆腰、腹白无虫，不含杂质。
次质大米——米粒大小不均，饱满程度差，碎米较多，有爆腰和腹白粒，粒面发毛、生虫、有杂质。
劣质大米——有结块、发霉现象，表面可见霉菌丝，组织疏松。
(3)气味鉴别
取少量样品于手掌上，用嘴向其中哈一口热气，或用手摩擦发热，然后立即嗅其气味。
优质大米——气味香，无异味。
次质大米——微有异味。
劣质大米——有霉变气味、酸臭味、味及其他异味。
(4)滋味鉴别
可取少时样品放入口中细嚼，或予以磨碎后再品尝。
优质大米——味佳，微甜，无异味。
次质大米——乏味或微有异味。
劣质大米——有酸味、苦味及其他不良滋味。
难道区别大米的优劣只能靠五官鉴别吗？
当然还有更精准科学的方法，还可以通过仪器分析来辨别，星创众谱仪器星灵G3020近红外谷物分析仪能准确、高效、快速地检测出大米的水分、蛋白质、淀粉等成分含量，百姓通过成分含量的多少便能轻松鉴别出大米的优劣。
星灵G3020近红外谷物分析仪可适用于小麦（粉）、大豆、玉米、稻谷等谷物的收购、存储、加工等多个环节的快速、无损、多指标定量检测分析，为谷物品质鉴定提供快速检测方法。仪器可应用于实验室、车间、野外现场等不同场合。
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